Les planchas en inox sont particulièrement résistantes et faciles d’entretien. Cependant, mieux vaut privilégier la qualité et opter alors pour de l’inox massif. En effet, les planchas recouvertes d’une simple couche d’inox peuvent être rayées puis s’oxyder, et elles présentent une plus mauvaise inertie thermique (la chaleur n’est pas uniformément répartie).
En termes de cuisson des aliments, les planchas en inox ont le principal défaut d’être naturellement adhérentes, à la différence des planchas en acier émaillé, en acier chromé ou en fonte émaillée.
Inox : un matériau résistant pour sa plancha
L’acier inoxydable, ou inox, est un alliage d’acier auquel on a ajouté d’autres minéraux afin d’en améliorer la résistance (nickel, chrome).
La principale qualité de ce type de revêtement est comprise dans son nom : il ne s’oxyde pas. Autrement dit, vous n’aurez pas à vous soucier de l’humidité en cas de plancha mal nettoyée ou entreposée dans un environnement qui n’est pas assez sec : aucune trace de rouille ne risque d’apparaître.
Mais, le terme « inox » peut correspondre à différents niveaux de qualité :
- L’inox massif : il est très résistant.
- La couche d’inox apposée sur de l’acier : elle risque d’être rayée suite à des nettoyages trop intensifs effectués avec une éponge inadaptée. En cas de rayures, l’acier n’est plus protégé et peut à nouveau s’oxyder. Tous les avantages de l’inox seront perdus.
Les inox les plus résistants, comme l’inox massif, seront préférés pour un usage alimentaire, car leur hygiène reste irréprochable.
Plancha en inox : bonne hygiène et entretien facile
Les planchas en inox présentent d’excellentes qualités en termes d’hygiène alimentaire : comme elles ne rouillent pas et qu’elles résistent aux rayures, surtout pour l’inox massif, elle ne comporteront pas de résidus indésirables.
Les germes et les microbes ne pourront pas se loger dans les zones détériorées des planchas, car il n’y en a pas. Après un bon nettoyage, vous pourrez les utiliser sans vous inquiéter.
Le principal avantage de l’inox est en effet son entretien facile : une éponge douce et du détergent alimentaire sont suffisants pour nettoyer la plancha.
Inconvénients de la plancha en inox : cuisson et adhérence
Malgré ses qualités de résistance et d’hygiène, l’inox n’est pas le revêtement le plus efficace pour une plancha.
- Les aliments y adhèrent facilement.
- Son inertie thermique est peu satisfaisante. Il se dilate considérablement pendant la cuisson et ne répartit pas la chaleur de manière uniforme. Il en résulte que les aliments seront bien cuits sur les zones en contact direct avec le brûleur, mais qu’ils se coloreront à peine sur les parties les plus éloignées.
Prix d’une plancha en inox
Même s’il existe des plancha en inox à premier prix pour des montants démarrant dès 150 €, il est conseillé de se tourner vers des planchas de qualité supérieure, ce qui signifie d’investir entre 300 et 400 € dans son équipement.
Les « plancha chrome », basées sur un alliage d’acier inoxydable, sont plus onéreuses (leur prix est de 200 à 300 € supérieur à celui d’une simple plancha en inox), mais leur revêtement est plus robuste et leur épaisseur apporte la garantie d’une cuisson satisfaisante. Vous pourrez alors apprécier votre plancha pendant de nombreuses années : l’inox est presque inusable.