Depuis quelques années, on voit apparaître dans les grandes surfaces des planchas avec un revêtement en céramique. Bien que faciles à nettoyer car peu adhérentes, ces planchas ne permettent pourtant pas de profiter de tous les avantages de ce type de cuisson.
Qu’est-ce qu’une plancha en céramique ?
Une plancha en céramique est généralement constituée d’une zone de chauffe (souvent électrique) et d’une plaque en fonte d’aluminium recouverte de céramique. De couleur blanche, cette matière est obtenue en faisant chauffer des poudres à très haute température. Ce procédé est censé leur concéder de la résistance.
La céramique n’est pourtant pas un très bon conducteur de chaleur, raison pour laquelle elle doit être associée à un autre élément, comme de la fonte, afin de garantir la cuisson des aliments.
Les avantages des planchas en céramique
Les planchas en céramique répondent à une question portant sur l’oxydation fréquente des planchas. En effet, la céramique :
- Ne peut pas rouiller, et donc résiste bien à l’humidité ;
- Est très facile à nettoyer (avec un chiffon humide) car elle n’adhère pas ;
- Est tellement lisse qu’elle n’a pas besoin d’être huilée pour la cuisson ;
- Est particulièrement résistante aux rayures.
Les inconvénients des planchas en céramique
Pourtant, ces planchas sont presque exclusivement réservées au grand public et n’ont pas fait leur entrée dans la cuisine professionnelle car :
- La céramique ne s’adapte pas à des températures trop élevées, préconisées pour saisir les ingrédients à la plancha ;
- Elle reste fragile en cas de choc, et peut se fissurer (le risque étant alors de voir la rouille s’installer dans les fissures du revêtement).
Bien choisir sa plancha en céramique
Toutes les planchas en céramique ne se valent pas. Pour être satisfait de son achat, il faut privilégier :
- Une plancha où la céramique repose sur un métal qui conduit plus la chaleur ;
- Une plancha équipée d’un bac de récupération des graisses, si possible amovible, afin de faciliter le nettoyage ;
- Un modèle dont les dimensions correspondent à l’utilisation familiale (de 60 à 75 cm de long pour une famille de 4 personnes) ;
- Des boutons de réglage de la température ;
- Des poignées qui restent froides, afin de faciliter le déplacement de l’appareil de cuisson à la fin du repas.
Acheter une plancha en céramique
Les planchas en céramique ne font pas partie des modèles les plus vendus ni les plus présents sur le marché.
Vous en trouverez dans certaines enseignes d’électroménager aux alentours de 50 € (et jusqu’à 75 € pour des modèles familiaux). Le choix sera légèrement plus fourni sur Internet et vous pourrez y dénicher des modèles dès 35 €, en vous tournant vers des marques moins connues.