La plancha au gaz est un mode de cuisson sur plaque chauffée à haute température qui a su convaincre les professionnels. Mais si ses atouts sont nombreux, encore faut-il bien la choisir. On vous dit tout sur la plancha au gaz pro
Les atouts de la plancha au gaz professionnelle
Simple et rapide à utiliser, la plancha diffère du barbecue puisque les aliments ne sont pas en contact avec la flamme et ne risquent donc pas de carboniser. Immédiatement saisis, ils n’accrochent pas sur la plaque et conservent toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Tous les types d’aliments se prêtent à ce mode de cuisson, de la viande aux légumes, en passant par le poisson ou les œufs.
Avec le gaz, la montée en température est rapide et la puissance de chauffe maximale. Le format de la plancha au gaz professionnelle, généralement massif, permet de cuisiner une plus grande quantité de nourriture. Et si la cuisson est plus délicate qu’avec une plancha électrique, elle convient parfaitement aux professionnels.
Son inconvénient est son prix, plus élevé que celui d’une plancha électrique, d’autant que les professionnels privilégieront une plaque de cuisson faite d’un matériau relativement onéreux également.
Les matériaux de la plaque de la plancha au gaz professionnelle
Les professionnels et les cuisiniers confirmés privilégient généralement l’acier en raison de sa qualité et de résistance.
La plancha au gaz professionnelle avec plaque en acier laminé
C’est la plancha traditionnellement utilisée par les espagnols.
Particulièrement résistante aux chocs comme aux rayures et durable, la plaque en acier laminé offre également une très bonne conductivité thermique pour saisir parfaitement les aliments. De l’épaisseur de la plaque dépendra l’inertie de la plancha au gaz. Une plaque fine aura ainsi besoin d’une puissance de chauffe plus importante pour que la température de la plaque, qui chute lorsqu’on y dépose un aliment froid, remonte le plus rapidement possible afin de le saisir rapidement.
La plaque en acier laminé peut s’oxyder si elle n’est pas régulièrement graissée et soigneusement traitée après utilisation. Cet entretien se fait par déglaçage, c’est-à-dire en appliquant de la glace ou de l’eau très froide sur la plaque encore chaude pour désincruster la graisse. Il faudra ensuite la sécher soigneusement avant de la badigeonner d’une fine couche d’huile qui la protégera de la corrosion.
La plancha au gaz professionnelle avec plaque en acier rectifié
L’appellation « rectifié » signifie que l’acier a été poli pour une meilleure restitution de la température sur l’ensemble de la plaque. S’y ajoutent les mêmes caractéristiques qu’une plaque en acier laminé, mais avec une épaisseur généralement plus importante, d’où une meilleure inertie thermique, mais une montée en température plus lente.
La plancha au gaz professionnelle avec plaque en acier chromé
Avec sa plaque en acier recouverte de chrome dur, c’est la plancha professionnelle par excellence. Modèle haut de gamme, elle est résistante à la corrosion, à l’abrasion et aux rayures et s’entretient très facilement. Elle garde en outre ses qualités et son aspect neuf pendant des années.
Avec une épaisseur de plaque comprise en 16 et 20 mm, elle offre la meilleure cuisson avec une excellente inertie thermique. Elle doit impérativement être dotée d’une régulation thermostatique destinée à couper l’alimentation en gaz dès que la température de cuisson est atteinte.
Elle peut en revanche se rayer et son prix est le plus élevé de tous.
La plancha au gaz professionnelle avec plaque en inox
Le principal atout de la plancha gaz pro avec plaque en inox (acier inoxydable) est sa grande facilité d’entretien. Répondant parfaitement aux critères les plus exigeants en matière d’hygiène alimentaire, l’inox est en revanche moins conducteur en chaleur que l’acier et demande donc plus de puissance pour atteindre la même température que les autres planchas gaz pro.
Les prix et points de vente d’une plancha gaz pro
Vous trouverez une plancha au gaz professionnelle dans certaines grandes surfaces, les magasins de bricolage, les jardineries, les enseignes spécialisées et sur internet.
Comptez à partir de 600 € pour un plancha au gaz professionnelle 3 brûleurs en inox et sans chariot, à plus de 1 000 € pour un modèle en acier chromé.