Les viandes se cuisent facilement à la plancha, à condition de choisir des morceaux adaptés à ce mode de préparation (plutôt de fines pièces de viande que d’épais pavés). Ce type de cuisson est rapide, sain, et la plancha permet à chacun de choisir son niveau de préparation préféré (saignant, à point…). On fait le point pour mieux déguster !
Pourquoi cuire des viandes à la plancha ?
La cuisson à la plancha est recommandée pour la santé, car la surface lisse de la plaque de cuisson ne nécessite pas d’ajout de graisses supplémentaires. La plupart des planchas sont même équipées de bacs récupérateurs de graisse, qui permettent d’obtenir dans les assiettes des viandes débarrassées de tous les éventuels surplus de lipides.
Par ailleurs, ce type de cuisine est particulièrement convivial : la plancha est disposée sur la table du repas, ou à proximité, et tout le monde peut saisir simultanément son ou ses morceaux de viande. Il suffit de les poser dans son assiette quand ils ont atteint le niveau de cuisson souhaité selon les goûts de chacun (bleu, saignant, à point, bien cuit… au choix).
La cuisson est particulièrement rapide, puisque qu’elle s’effectue sur une plaque à très haute température : 3 à 4 minutes suffisent pour chaque face.
Quelles viandes cuire à la plancha ?
Toutes les viandes, blanches ou rouges, peuvent être cuites à la plancha.
C’est une cuisson qui est particulièrement adaptée pour de petits morceaux de viande, pas trop épais, et pas plus grands qu’un steak.
La température devra être diminuée pour cuire des morceaux plus épais, comme pour les gros cubes des brochettes, qui demanderont également plus de temps de cuisson.
Comment cuire une viande à la plancha ?
La température idéale pour la cuisson des viandes rouges se situe à 250°C. Une température plus élevée risque de dessécher la viande et de lui enlever toute sa saveur.
Il existe des thermomètres adaptés pour vérifier la température. Cependant, la projection de gouttes d’eau sur la plancha permet de vérifier si elle est assez chaude : elles doivent se transformer en petites billes qui se déplacent sur la plaque.
Retournez une seule fois la viande au bout de 3 à 4 minutes. En fin de cuisson, baissez le thermostat à 60°C ou bien déplacez vos morceaux de viande vers les extrémités de la plancha, où la température est moins élevée.
Laissez ensuite reposer la viande quelques instants avant de la déguster, pour que ses fibres se détendent et que les sucs se répartissent.
D’où vient notre goût pour la viande ? Lire l’articleQuelles épices et marinades pour la cuisson des viandes à la plancha ?
Il est tout à fait possible de faire cuire des viandes qui ont mariné (de quelques heures à une journée entière) à la plancha, tout comme d’ajouter des épices en cours de cuisson.
Cependant, la plancha ne nécessite pas de préparation préalable : il suffit de déposer les morceaux de viande crus sur une assiette (sous une cloche de protection pour les repas en extérieur) et de laisser tout le monde se servir et cuire son repas.