Allier les modes de cuisson des planchas et des barbecues est vite tentant pour les amateurs de cuisine en plein air. Il existe un type d’appareil et de technique qui permettent aux indécis de ne pas devoir choisir entre ces deux procédés au moment d’acheter un appareil : la plancha barbecue. Électriques ou au gaz, les combinés barbecue plancha cumulent les avantages de chacun de ces outils.
Plancha barbecue: les différences entre le barbecue et la plancha
Le barbecue comme la plancha permettent de cuire les aliments sans ajout de graisse, ce qui est bon pour le cholestérol.
Ils présentent cependant quelques différences :
- Les aliments : le barbecue est plus pratique pour griller des pièces de viande quand la plancha peut recevoir tout type d’aliments, même de taille réduite, comme les légumes ou les fruits, grâce à sa plaque lisse.
- La température : sur un barbecue traditionnel au charbon de bois, il est très difficile, voire impossible, de réguler la température des flammes, tout comme le temps de cuisson. Les barbecues électriques ou au gaz offrent cette option, tout comme les planchas.
- La fumée : un barbecue, particulièrement au charbon de bois, va dégager une quantité importante de fumée, qui peut être gênante pour le cuisinier comme pour les convives. La fumée, quoique présente, est largement réduite dans le cas d’une plancha.
Plancha barbecue : l’énergie à utiliser
Les combinés plancha barbecue existent dans de plus en plus de versions différentes, aussi bien électriques qu’au gaz :
- Le combiné électrique : il est constitué de 2 surfaces de cuisson différentes, l’une lisse et l’autre striée, afin de pouvoir aussi bien griller des viandes que saisir des légumes. Pour certains appareils, il est possible de disposer de plaques bifaces ou d’intervertir les reliefs, afin de les utiliser uniquement en mode plancha ou uniquement en mode barbecue. C’est un appareil qui sera principalement à sa place à l’intérieur ou, du moins, à proximité d’une prise électrique.
- Le combiné au gaz : c’est le modèle qui est le plus souvent utilisé par les amateurs. Ils disposent généralement de 2 brûleurs distincts, qui permettent de profiter de températures différentes pour la partie barbecue et la partie plancha. Là encore, c’est la cohabitation de 2 modes de cuisson l’un à côté de l’autre qui apparaît avec des plaques divisées en deux.
Plancha barbecue: une simple plaque sur le barbecue
Il existe des planchas sous forme de simples plaques qui peuvent se poser directement sur les barbecues quel que soit le mode de cuisson. Il faut évidemment vérifier que la plaque est adaptée, avant de l’installer sur la grille du barbecue.
C’est une manière économique de transformer un barbecue en plancha (l’inverse n’étant pas possible).
Ces plaques peuvent être en céramique, en acier, ou en fonte, même si le dernier matériau reste le plus couramment utilisé. La fonte, plus économique, accroche plus les aliments que l’acier, même si tous deux sont sensibles à la rouille.
Plancha barbecue : l’entretien de l’appareil
La plupart des grilles ou planchas de ces combinés peuvent passer au lave-vaisselle, ce qui représente un gain de temps considérable.
Il suffit sinon de dissoudre les sucs de cuisson encore chauds avec un peu d’eau et de les racler avec une spatule en inox, avant un lavage à l’eau et au détergent alimentaire (en petite quantité).
Plancha barbecue: points de vente et prix
On trouve ces appareils combinés sur internet et dans les magasins. Ils sont mis en vente aussi bien dans les boutiques d’électroménager que dans les grandes surfaces de jardinage, l’été principalement. Vous y trouverez souvent de nombreux accessoires adaptés pour ce mode de cuisson.
Une simple plaque à poser sur un barbecue coûte 50 € en moyenne. Un combiné électrique vaut de 100 à 300 € pour les modèles des marques les plus réputées, et les modèles au gaz, plus puissants, comptent également parmi les plus onéreux, de 300 à 500 € en moyenne.